Préparation :
- Préparez les ingrédients : Égouttez les câpres et les anchois. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.
- Dans le bol d’un mixeur, ajoutez les olives dénoyautées, les câpres, les filets d’anchois et l’ail.
- Mixez par à-coups pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter que la tapenade ne devienne trop lisse.
- Tout en continuant à mixer doucement, versez progressivement l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais épaisse.
- Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du poivre selon votre goût. Les anchois apportent déjà suffisamment de sel, donc inutile d’en rajouter.
- Transférez la tapenade dans un bol et servez-la immédiatement avec des tranches de pain grillé ou des légumes croquants. Vous pouvez également la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Variantes :
- Tapenade verte : Remplacez les olives noires par des olives vertes pour une saveur plus douce et fraîche.
- Tapenade aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou du basilic pour une version plus aromatique.
- Tapenade au piment : Pour une tapenade relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de piment rouge broyé.
Conseils :
- La qualité des olives : Optez pour des olives de bonne qualité, de préférence des olives de Nyons ou des olives noires de Kalamata, qui apportent une saveur intense.
- Conservation : La tapenade se conserve très bien au réfrigérateur pendant une semaine. Assurez-vous de couvrir la surface d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne sèche.
- Personnalisation : Ajustez l’intensité des anchois selon vos goûts, ou remplacez-les par des tomates séchées pour une variante végétarienne.
Conclusion :
La tapenade est une recette incontournable qui symbolise à elle seule l’art de vivre à la provençale. Facile à préparer, elle sublime à la fois vos apéritifs et vos plats. Sa saveur intense, issue du mariage entre les olives, les anchois et les câpres, transporte instantanément vos convives dans le sud de la France. Que vous la serviez en tartinade ou en accompagnement, elle saura ravir tous les palais.
FAQs :
1. Puis-je préparer la tapenade à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
2. Puis-je utiliser des olives dénoyautées en bocal ?
Oui, mais assurez-vous qu’elles soient de bonne qualité, car les olives bon marché peuvent manquer de saveur.
3. Comment utiliser la tapenade autrement qu’en tartinade ?
Elle est délicieuse en accompagnement de viandes grillées, de poissons, ou pour farcir des légumes comme des tomates ou des champignons.