Préparation :
- Préparation des fraises :
- Commencez par laver soigneusement les fraises sous l’eau froide. Équeutez-les ensuite à l’aide d’un petit couteau, en retirant la partie verte.
- Coupez les fraises en petits dés pour obtenir une texture idéale pour le tartare. Placez-les dans un saladier.
- Ajout des pistaches et du sucre :
- Hachez grossièrement les pistaches. Il est important de les concasser pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre.
- Ajoutez les pistaches hachées aux fraises, puis saupoudrez l’ensemble avec la cassonade. Mélangez délicatement pour enrober les fraises sans les écraser.
- Préparation de la crème :
- Dans un autre récipient, combinez le fromage blanc avec la crème fraîche. Incorporez le sucre vanillé et le sucre semoule, puis fouettez légèrement pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Émiettement des sablés :
- Prenez quelques sablés et émiettez-les grossièrement à l’aide d’un couteau ou avec vos mains. Les morceaux ne doivent pas être trop fins pour conserver une texture agréable en bouche.
- Montage du tartare :
- Choisissez des verres transparents ou des coupes pour une présentation élégante. Commencez par disposer une première couche de fraises au fond.
- Ajoutez ensuite une couche de miettes de sablés, suivie d’une couche de crème de fromage blanc.
- Répétez l’opération en finissant par une couche de fraises pour une présentation soignée.
- Décoration et service :
- Pour une touche finale esthétique, décorez chaque coupe avec une feuille de menthe fraîche ou quelques pistaches entières.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir pour que les saveurs se mêlent parfaitement.
Ce tartare de fraises, pistaches et sablés se déguste bien frais, idéalement après un court repos au réfrigérateur pour intensifier les saveurs. C’est un dessert qui marie la fraîcheur fruitée, la douceur crémeuse et le croustillant des sablés pour le plaisir de tous les palais.
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