Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Lavez soigneusement la rhubarbe, épluchez-la si nécessaire pour enlever les fils, puis coupez-la en tronçons de 3-4 cm. Réservez.
- Dans un bol moyen, mélangez les amandes en poudre avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout pour incorporer de l’air et rendre le mélange mousseux. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Versez la préparation aux amandes sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les tronçons de rhubarbe sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la crème d’amandes.
- Saupoudrez la surface de la tarte avec des amandes effilées pour un aspect croquant et doré. Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème soit ferme.
- Laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la démouler. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec une touche de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
Cette tarte combine la douceur des amandes avec l’acidité de la rhubarbe pour un résultat à la fois riche et rafraîchissant, parfait pour une fin de repas ou un goûter élégant.
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