Il n’y a rien de plus classique en pâtisserie française que la tarte au citron meringuée. Sa combinaison parfaite de douceur, d’acidité et de légèreté en fait un dessert irrésistible. La pâte croustillante et beurrée sert de base idéale pour une crème au citron riche et soyeuse, couronnée d’une meringue aérienne et légèrement dorée. Ce dessert est un incontournable lors des repas de fête, mais aussi une parfaite conclusion à un dîner léger en famille ou entre amis.
L’histoire de la tarte au citron remonte à des siècles, mais la version moderne avec sa meringue dorée est souvent attribuée aux pâtissiers français. Le contraste entre le crémeux de la garniture au citron et la douceur de la meringue crée un équilibre harmonieux de saveurs. C’est un dessert qui, bien que simple dans ses ingrédients, demande une certaine technique pour obtenir cette texture parfaite, notamment lors de la cuisson de la meringue.
L’élégance de cette tarte réside dans son apparence aussi bien que dans son goût. Le jaune vif de la crème de citron est magnifiquement encadré par la blancheur immaculée de la meringue, qui peut être sculptée en pics ou étalée en une couche lisse. À la première bouchée, on est transporté par l’explosion d’agrumes, suivie de la douceur fondante de la meringue.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 220 g de farine
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 37 g de sucre
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour la garniture au citron :
- 150 g de sucre
- 45 g de maïzena
- 4 jaunes d’œuf
- 360 ml d’eau
- 80 ml de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 45 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œuf
- 210 g de sucre
- 50 ml d’eau