Préparation :
- Préparation de la pâte sablée :
- Dans un saladier, associez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporez le beurre coupé en dés, et travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Intégrez l’œuf et formez une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
- Préparation de la crème au citron :
- Pressez les citrons et râpez les zestes de deux d’entre eux.
- Dans une casserole, combinez le jus et les zestes de citron, le sucre et la Maïzena.
- Chauffez doucement en remuant.
- Battez les œufs séparément, puis incorporez-les au mélange de citron, remuez constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laissez refroidir.
- Cuisson de la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
- Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir.
- Préparation de la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante.
- Montage et finition :
- Étalez la crème au citron refroidie sur le fond de tarte.
- Déposez la meringue sur la crème de citron, en formant des pics à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
- Enfournez à 120°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir avant de servir. Pour plus de fraîcheur, placez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
Conseil :
Ajoutez une note de menthe à la crème de citron pour une saveur estivale accentuée, ou garnissez la tarte de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur supplémentaire au moment de servir.
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