Préparation :
1. Pâte brisée :
- Dans un saladier, mélangez 200g de farine et 2g de sel fin. Ajoutez 90g de beurre mou et sablez le mélange entre vos mains.
- Ajoutez 50g d’eau très froide et amalgamer sans trop travailler la pâte.
- Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4mm, saupoudrez de thym frais, et enroulez-la autour du rouleau.
- Déroulez la pâte sur un cercle de 24cm, sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Marquez bien les angles et coupez l’excédent de pâte.
2. Préparation de l’appareil à quiche :
- Dans un saladier, battez 5 œufs avec 150g de lait, 40g de vin jaune, 2g de sel, et du poivre.
- Râpez 220g de Comté et réservez.
3. Montage :
- Étalez 25g de moutarde sur le fond de tarte.
- Saupoudrez de Comté râpé.
- Fouettez à nouveau l’appareil à quiche et versez-le sur le fromage.
4. Cuisson :
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
- Enfournez la tarte pour environ 45 minutes.
5. Service :
- Servez la tarte chaude ou tiède pour apprécier sa moelleuse texture et ses arômes.
Conseils :
- Pour éviter que la pâte ne se rétracte, utilisez un cercle à tarte perforé et ne travaillez pas trop la pâte.
- Un temps de repos de 45 minutes au congélateur après avoir foncé le cercle permet d’obtenir une pâte bien tenue.
- Si vous n’utilisez pas de vin, la tarte sera toujours savoureuse avec un bon Comté.
Cette tarte au Comté, inspirée par François-Régis Gaudry et Anne Houillon-Overnoy, est une célébration des saveurs du Jura. Elle est parfaite pour l’apéritif ou comme plat principal accompagné d’une salade. Bon appétit !
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