Préparation :
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la purée d’amandes, la farine d’avoine, la farine de riz complet, le sucre de coco et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez bien.
- Incorporez l’œuf et mélangez à nouveau.
- Ajoutez une petite quantité de levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez légèrement avec les doigts sans trop travailler la pâte.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
- Transférez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre à fond amovible et pressez-la délicatement pour qu’elle épouse bien les bords. Coupez l’excédent de pâte.
- Piquez le fond et les côtés de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Placez le moule au congélateur pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture :
- Dans un grand bol, fouettez la purée d’amandes et le sirop d’érable jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout.
- Incorporez les amandes moulues, le zeste de citron râpé et la farine d’avoine, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Assemblage et cuisson :
- Sortez le moule du congélateur et versez la garniture sur la pâte.
- Étalez la garniture uniformément avec une spatule.
- Parsemez d’amandes effilées pour la décoration.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laissez refroidir légèrement, puis retirez la tarte du moule et placez-la sur un plat de service.
- Badigeonnez la surface de la tarte avec une cuillère à soupe de confiture d’abricot sans sucre ajouté pour apporter une belle brillance.
Profitez de cette délicieuse tarte aux amandes, qui saura combler vos envies de douceur tout en prenant soin de votre santé. Bon appétit !
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