Préparation :
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sucre glace, la levure et le sel. Incorporez le beurre froid en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte. Réfrigérez pendant 15 minutes.
- Préparation de la crème : Chauffez le lait avec la crème et le zeste de citron. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, le sucre, l’amidon de maïs et la vanilline. Enlevez le zeste de citron et versez le mélange lait-crème sur les œufs, en remuant constamment. Remettez sur le feu et cuisez jusqu’à épaississement. Refroidissez dans un bain d’eau froide, en remuant.
- Cuisson des pommes : Épluchez et coupez les pommes, faites-les cuire avec le jus de citron et 40 g de sucre jusqu’à ramollissement. Laissez refroidir.
- Montage de la tarte : Étalez la pâte et placez-la dans un moule beurré. Versez la crème et disposez les quartiers de pommes.
- Cuisson : Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 30-35 minutes.
- Finition : Préparez un sirop avec de l’eau, de la gélatine et 20 g de sucre, et nappez les pommes cuites pour un aspect brillant.
Conseils et Astuces
- Pâte Parfaite : Travaillez le beurre froid avec la farine pour une base croustillante.
- Cuisson de la Crème : Remuez constamment pour éviter les grumeaux.
- Choix des Pommes : Préférez des pommes résistantes à la cuisson.
- Uniformité des Quartiers : Assurez-vous que les quartiers soient de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Suggestions
- Accompagnement Gourmand : Servez avec une boule de glace à la vanille.
- Touche de Cannelle : Saupoudrez de cannelle avant de servir.
- Présentation Rafraîchissante : Décorez avec des feuilles de menthe fraîche.
FAQ
Q : Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes ?
R : Oui, choisissez des pommes qui résistent bien à la cuisson.
Q : Comment conserver la tarte ?
R : Conservez au réfrigérateur et consommez sous 2 jours pour une fraîcheur optimale.
Conclusion
Cette tarte aux pommes et à la crème pâtissière est une célébration des saveurs traditionnelles et de la pâtisserie maison. Suivez ces étapes pour créer un dessert qui ravira vos invités et évoquera les plaisirs simples et authentiques d’antan. Partagez cette tarte exquise et créez des souvenirs gourmands inoubliables. Bon appétit !
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