Préparation :
- Pâte sucrée : Mélangez le sucre glace, le sel, la vanille et le beurre pour obtenir une texture lisse. Incorporez la poudre d’amande, puis la farine. Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène sans trop la travailler. Réservez au frais.
- Poires pochées : Faites chauffer l’eau, le sucre, les gousses de vanille et le jus de citron. Ajoutez les poires épluchées et pochez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir dans le sirop.
- Crème d’amande : Fouettez le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les œufs, puis la poudre d’amande, le rhum, la vanille et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Montage : Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond et étalez la crème d’amande. Disposez les poires pochées égouttées et coupées en lamelles.
- Cuisson : Saupoudrez d’amandes effilées et faites cuire à 180°C jusqu’à dorure. À la sortie du four, appliquez le nappage.
Note : Il est possible d’opter pour des poires au sirop en conserve, cependant, celles-ci sont généralement de petite taille et peuvent présenter une saveur moins riche comparativement aux poires fraîches.
Cette Tarte Bourdaloue, avec sa pâte sucrée, sa garniture de poires pochées et sa crème d’amande parfumée, est un dessert élégant et gourmand.
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