Tarte Choco-Fraises

Préparation :

Préparation de la pâte :

1. Dans le bol d’un robot culinaire, combinez la farine, le cacao, le sucre et le beurre coupé en dés. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez progressivement le jus d’orange jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Couvrez la pâte d’un papier parchemin, puis de haricots secs ou de riz. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 10 minutes, retirez les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture :

1. Hydratez la gélatine dans le jus de citron. Réservez. Gardez 2 belles fraises pour la décoration et mixez le reste avec le sucre pour obtenir un coulis.
2. Chauffez le coulis jusqu’à ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement fondue au micro-ondes. Mélangez bien.
3. Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi. Placez au réfrigérateur jusqu’à prise complète, environ 2 heures.

Préparation de la ganache :

1. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Incorporez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez les 3/4 de la ganache sur la garniture aux fraises prise et réfrigérez de nouveau.
3. Fouettez le reste de la ganache jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Remplissez une poche à douille de cette ganache et décorez la tarte de quadrillages.

Finition : Décorez la tarte avec les fraises réservées coupées en morceaux et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. Cette tarte choco-fraises combine l’intensité du chocolat noir avec la douceur acidulée des fraises pour un dessert raffiné et gourmand, parfait pour conclure un repas sur une note élégante.

Source : le palais gourmand