Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, combinez 500g de farine et 10g de sel. Faites un puits au centre et ajoutez 60g de beurre fondu, 20g de vinaigre (pomme ou blanc) et 130ml d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais.
- Incorporation du beurre : Étalez la pâte en un rectangle et répartissez 300g de beurre pour feuilletage sur les 2/3 de la surface. Pliez en trois, tournez d’un quart de tour et étalez à nouveau. Répétez cette opération 3 à 4 fois.
- Préparation du sirop : Dans une casserole, faites chauffer 150g d’eau, 150g de beurre, 150g de sucre et de la vanille à votre goût, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pochage des pommes : Épluchez 6 à 7 pommes Renette, retirez les cœurs et coupez-les en quartiers. Pocher les pommes dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas décomposées.
- Assemblage : Disposez les pommes pochées au fond d’un moule beurré, versez le reste du sirop dessus, puis couvrez avec la pâte feuilletée préalablement étalée.
- Cuisson : Cuisez la tarte dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Démoulage : Laissez refroidir légèrement avant de démouler délicatement en retournant la tarte sur un plat de service.
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