Préparation :
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la farce :
- Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, les foies de volaille, la poitrine de porc fumée, l’ail émincé, l’oignon haché et le persil frais.
- Ajoutez le quatre-épices, le sel et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Incorporation des œufs et du vin :
- Ajoutez les œufs et le vin blanc sec au mélange de viande.
- Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Chemisage du moule :
- Chemisez un moule à terrine avec les tranches de lard, en laissant dépasser les extrémités pour pouvoir recouvrir la terrine.
- Remplissage du moule :
- Versez le mélange de viande dans le moule à terrine préparé et tassez bien pour éviter les bulles d’air.
- Rabattez les tranches de lard sur le dessus de la terrine pour la recouvrir complètement.
- Cuisson au bain-marie :
- Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Placez la terrine dans un grand plat allant au four et remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine pour créer un bain-marie.
- Enfournez la terrine et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la terrine soit bien cuite à cœur.
- Refroidissement :
- Retirez la terrine du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler.
- Laissez la terrine refroidir complètement avant de la découper en tranches.
- Service :
- Servez cette délicieuse terrine de campagne à l’ancienne avec des cornichons, des oignons marinés et du pain frais.
Recette de terrine de campagne à l’ancienne : un plat traditionnel et savoureux, parfait pour accompagner vos repas. Facile à préparer et délicieux à déguster.
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