Préparation :
- Préparation du foie gras : Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pour qu’il devienne souple. Ouvrez le lobe et séparez les deux parties. Déveinez délicatement le foie en retirant soigneusement les veines principales et leurs ramifications. Si vous optez pour un foie déjà déveiné, cette étape est simplifiée.
- Assaisonnement : Assaisonnez le foie gras avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Si vous le souhaitez, vous pouvez également arroser le foie d’un peu de Cognac ou d’Armagnac pour ajouter une note aromatique supplémentaire.
- Marinade : Placez le foie gras assaisonné dans une terrine. Si vous avez utilisé de l’alcool, versez-le sur le foie. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape permet aux arômes de se développer pleinement.
- Cuisson : Le lendemain, préchauffez votre four à 110 °C. Placez la terrine dans un bain-marie et insérez une thermosonde au centre du foie gras pour surveiller la cuisson. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 40/42 °C. À cette température, le foie gras est mi-cuit, préservant ainsi sa texture onctueuse et fondante.
- Fin de cuisson et repos : Une fois la température atteinte, retirez la terrine du four et laissez-la refroidir. Posez ensuite un petit poids sur le foie gras pour faire remonter la graisse à la surface, ce qui facilitera son retrait ultérieur.
- Réfrigération : Conservez la terrine au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Idéalement, préparez-la quelques jours à l’avance pour que les saveurs aient le temps de s’intensifier.
La terrine de foie gras mi-cuit est un incontournable des tables festives. Sa texture veloutée et ses arômes délicats en font un véritable délice, qui sera d’autant plus apprécié de vos convives quand ils sauront qu’il s’agit d’une création “Fait Maison”. Bonne dégustation !
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