Terrine de Légumes aux Carottes et Courgettes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez un moule à cake de 9×5 pouces de papier sulfurisé et réservez.
2. Coupez les carottes, les courgettes et les courges en deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
3. Dans une grande poêle, chauffez l’huile de coco. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les légumes tranchés, assaisonnez avec ¼ de c. à café de sel et tout le poivre. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 8 à 10 minutes.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la farine de coco, le reste du sel et la levure chimique. Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, puis incorporez le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte légèrement épaissie.
5. Incorporez les légumes cuits et le basilic haché dans la pâte. Versez le mélange dans le moule préparé.
6. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris, environ 40 à 45 minutes. Sortez le cake du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez et servez chaud ou à température ambiante.

Terrine de légumes aux carottes, courgettes et basilic, légère et savoureuse. Un plat parfait en entrée ou en plat principal, facile à préparer.