Préparation :
- Mélange d’épices : Préparez le mélange d’épices pour 1 kg de foie gras dénervé en combinant le sel, le mélange 5 baies et le mélange 4 épices.
- Dégorger le foie : Laissez le foie se réchauffer à température ambiante pendant 2 heures et faites-le dégorger dans un mélange de lait et d’eau. Couvrez d’un film alimentaire.
- Déveiner le foie : Après 2 heures, séchez le foie et séparez les deux lobes. Déveinez chaque lobe en retirant les veines principales.
- Assaisonner et mariner : Placez les lobes dans une assiette creuse, assaisonnez avec le mélange d’épices (environ 16 g par kg de foie dénervé), arrosez de cognac, filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Montage de la terrine : Disposez le gros lobe dans une terrine, côté bombé en dessous, et placez le sous-lobe par-dessus, côté bombé au-dessus. Versez les restes d’épices et de cognac sur le foie et tassez légèrement.
- Cuisson : Préchauffez le four à 120°C, puis baissez à 90°C une fois le foie gras en place. Cuisez pendant 25 minutes.
- Refroidissement et maturation : Laissez refroidir la terrine pendant 10 minutes, égouttez la graisse, puis laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 5 jours avant de consommer pour permettre au foie gras de maturer et de développer ses arômes.
Conseils :
- Servez votre terrine de foie gras avec du pain grillé ou du pain d’épice, et accompagnez-la d’un chutney de fruits ou d’une compote pour une expérience gustative complète.
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de porto ou d’Armagnac à la place du cognac.
Pages: 1 2