Préparation :
- Pasteurisation des jaunes : Commencez par chauffer 50 ml d’eau et 100 g de sucre dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes. Remuez pour dissoudre le sucre jusqu’à obtenir un sirop clair (non caramélisé) à 121°C.
- Création de la crème : Versez le sirop chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement pendant 5 à 6 minutes à vitesse maximale, jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone froid et fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Préparation du sirop : Mixez l’eau, le sucre et les 3 fraises pour obtenir le sirop. Pour une texture plus lisse, vous pouvez le filtrer.
- Préparation des fraises : Coupez les fraises en petits morceaux (réservez-en quelques-unes pour la décoration), ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez et réservez.
- Montage : Trempez les boudoirs dans le sirop et disposez une première couche dans un plat. Versez la moitié de la crème au mascarpone, ajoutez les fraises et des copeaux de chocolat blanc. Répétez l’opération avec une nouvelle couche de boudoirs et de crème.
- Décoration : Finalisez avec des lamelles de fraises et des copeaux de chocolat blanc.
- Réfrigération : Laissez reposer le tiramisu au frais pendant 1 heure avant de servir.
Conseils :
- Vous pouvez varier les fruits selon vos goûts, en utilisant par exemple des fruits rouges ou de l’ananas.
- Pour une présentation individuelle, n’hésitez pas à monter le tiramisu dans des coupes.
Ce tiramisu aux fraises et chocolat blanc est une variation gourmande et fraîche du classique italien, idéal pour une fin de repas élégante ou pour célébrer une occasion spéciale.
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