Préparation :
1. Biscuit :
- Préchauffez le four à 170°C (ou 150°C chaleur tournante) / 340°F (300°F chaleur tournante). Graissez légèrement un moule de 20 cm (8″) avec un peu d’huile.
- Fouettez les cinq premiers ingrédients dans un grand bol. Dans un bol plus petit, combinez les trois ingrédients restants.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire environ 35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir, démoulez et découpez à la forme de vos verrines.
- Placez un disque de biscuit au fond de chaque verrine et imbibez-le d’environ 1 cuillère à soupe de café fort.
2. Couche Chocolat-Café :
- Faites fondre le chocolat avec le lait d’amande et 60 ml de café au bain-marie. Laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache soit tiède mais encore coulante.
- Répartissez la ganache dans les verrines sur le biscuit. Réfrigérez environ 1 heure pour faire prendre.
3. Couche de Crème :
- Fouettez la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Dans un autre bol, battez l’aquafaba et le vinaigre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez le sucre graduellement, puis la gomme de xanthane. Intégrez très délicatement la crème de coco.
- Répartissez cette crème sur la ganache dans les verrines. Réfrigérez environ 4 heures.
Notes :
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mix de farine sans gluten.
- Traditionnellement, l’éponge est imbibée d’un mélange de café fort et de Marsala. Vous pouvez ajouter du Marsala, du brandy ou du rhum brun selon vos goûts.
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