Tiramisu Végan en Verrines : Gourmandise Italienne Revisitée

Préparation :

1. Biscuit :

  1. Préchauffez le four à 170°C (ou 150°C chaleur tournante) / 340°F (300°F chaleur tournante). Graissez légèrement un moule de 20 cm (8″) avec un peu d’huile.
  2. Fouettez les cinq premiers ingrédients dans un grand bol. Dans un bol plus petit, combinez les trois ingrédients restants.
  3. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Versez la pâte dans le moule préparé.
  4. Faites cuire environ 35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir, démoulez et découpez à la forme de vos verrines.
  5. Placez un disque de biscuit au fond de chaque verrine et imbibez-le d’environ 1 cuillère à soupe de café fort.

2. Couche Chocolat-Café :

  1. Faites fondre le chocolat avec le lait d’amande et 60 ml de café au bain-marie. Laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache soit tiède mais encore coulante.
  2. Répartissez la ganache dans les verrines sur le biscuit. Réfrigérez environ 1 heure pour faire prendre.

3. Couche de Crème :

  1. Fouettez la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Dans un autre bol, battez l’aquafaba et le vinaigre jusqu’à obtenir des pics fermes.
  2. Incorporez le sucre graduellement, puis la gomme de xanthane. Intégrez très délicatement la crème de coco.
  3. Répartissez cette crème sur la ganache dans les verrines. Réfrigérez environ 4 heures.

Notes :

  • Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mix de farine sans gluten.
  • Traditionnellement, l’éponge est imbibée d’un mélange de café fort et de Marsala. Vous pouvez ajouter du Marsala, du brandy ou du rhum brun selon vos goûts.