Le Veau Marengo est un plat chargé d’histoire et de saveurs, qui remonte aux campagnes napoléoniennes. On raconte que cette recette fut inventée en 1800, après la bataille de Marengo, lorsque le chef personnel de Napoléon Bonaparte improvisa ce plat avec les ingrédients qu’il avait sous la main : du veau, des tomates, du vin, des champignons et quelques herbes. Depuis lors, le Veau Marengo est devenu un classique de la cuisine française, apprécié pour son goût riche et réconfortant.
Le Veau Marengo est un ragoût délicat, où la viande de veau est mijotée lentement dans une sauce savoureuse à base de tomates, de vin blanc et d’ail. Ce plat se distingue par sa texture tendre et ses arômes profonds, qui proviennent des herbes et des légumes cuits à feu doux pendant des heures. En tant que chef, j’aime particulièrement préparer le Veau Marengo pour la chaleur et la convivialité qu’il apporte à table, ainsi que pour son caractère authentique et traditionnel.
Ce qui rend le Veau Marengo unique, c’est la simplicité de ses ingrédients et la profondeur de sa saveur. Les morceaux de veau sont d’abord dorés, ce qui leur donne une texture caramélisée et savoureuse, avant d’être mijotés dans une sauce onctueuse. Les tomates apportent une légère acidité, le vin blanc un arôme fruité, et les champignons une touche terreuse qui équilibre parfaitement le plat. Chaque bouchée est un voyage dans la cuisine française de terroir.
Ce plat est idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale. Accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur, le Veau Marengo devient un repas complet et équilibré, parfait pour les journées plus fraîches. Son goût raffiné et sa présentation élégante en font également un excellent choix pour recevoir des invités, car il est à la fois impressionnant et accessible.
Suivre cette recette pas à pas vous permettra de réussir un Veau Marengo digne des meilleures tables. En prenant le temps de laisser mijoter la viande, de choisir des ingrédients de qualité et d’ajuster l’assaisonnement, vous pourrez savourer un plat qui honore la tradition culinaire française tout en apportant du réconfort et de la chaleur à votre table.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de veau en morceaux (épaule ou collier)
- 4 tomates pelées et concassées
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre