Préparation :
- Préparation de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Roulez les morceaux de veau dans la farine, puis faites-les dorer de tous côtés dans l’huile chaude. Retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Déglacer et mijoter : Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les champignons, le vin blanc et le bouillon de volaille. Assaisonnez avec le laurier, le thym, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Rectification de l’assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez le laurier et le thym avant de servir.
- Service : Servez le Veau Marengo bien chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Variantes :
- Version sans vin : Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes pour une saveur plus douce.
- Veau Marengo aux olives : Ajoutez une poignée d’olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
- À la crème : Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
Conseils :
- Flocons de farine : Rouler le veau dans la farine avant la cuisson aide à épaissir la sauce et donne une texture agréable.
- Cuisson lente : Laissez mijoter le veau doucement pour obtenir une viande fondante et pleine de saveurs.
- Accompagnement idéal : Le riz ou les pâtes absorbent parfaitement la sauce du Veau Marengo, sublimant chaque bouchée.
Conclusion :
Le Veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine française, un mariage parfait entre tradition et simplicité. Sa sauce parfumée et sa viande fondante en font un choix idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. En suivant cette recette, vous pourrez recréer chez vous ce plat chaleureux, réconfortant et plein de saveurs, digne des meilleures tables françaises.
FAQs :
- Puis-je préparer le Veau Marengo à l’avance ? Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Quel type de vin utiliser ? Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon est idéal pour cette recette.
- Peut-on remplacer le veau par une autre viande ? Oui, du poulet peut être utilisé pour une variante plus légère.
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