Préparation :
- Nettoyez soigneusement les champignons et raccourcissez légèrement leurs queues. Tranchez-les finement, puis arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’ail émincé et les feuilles de deux brins de thym. Incorporez la majorité des champignons tranchés, en réservant quelques tranches pour la décoration. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le bouillon chaud dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez le lait et le parmesan râpé. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène. Incorporez la crème fraîche.
- Faites revenir les tranches de champignons réservées dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez le velouté bien chaud, garni des champignons dorés, de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de thym et d’une pincée de poivre fraîchement moulu.
Variantes :
- Pour une version plus rustique, ajoutez des morceaux de pain grillé dans le velouté.
- Si vous souhaitez un goût plus intense, remplacez le parmesan par du pecorino ou ajoutez une cuillère à soupe d’huile de truffe avant de servir.
- Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une touche exotique et un velouté sans produits laitiers.
Conseils :
- Si vous n’avez pas de cèpes, vous pouvez les remplacer par des champignons pleurotes ou shiitake pour apporter une autre dimension de saveur.
- Veillez à ne pas trop cuire les champignons afin de préserver leur goût délicat.
- Ce velouté peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au moment de servir. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conclusion :
Le velouté de champignons au parmesan est une recette parfaite pour apporter du réconfort lors des soirées fraîches d’automne ou d’hiver. Simple à préparer et riche en saveurs, il constitue une entrée raffinée ou un plat léger qui séduira vos convives. Les arômes des champignons, rehaussés par la saveur délicate du parmesan, font de cette soupe un incontournable des tables gourmandes.
FAQs :
- Puis-je utiliser uniquement des champignons de Paris ? Oui, vous pouvez n’utiliser que des champignons de Paris si vous n’avez pas de cèpes. Le goût sera plus doux mais tout aussi délicieux.
- Comment conserver le velouté ? Vous pouvez conserver le velouté au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Il est également possible de le congeler pour une utilisation ultérieure.
- Comment éviter que les champignons ne noircissent ? Arrosez-les immédiatement de jus de citron après les avoir coupés, cela permettra de préserver leur couleur.
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