Préparation :
1. Préparation de la purée d’avocat :
- Écrasez les avocats en purée et mélangez avec le demi-oignon haché et la coriandre.
- Si désiré, commencez par placer un lit de roquette au fond de chaque verrine.
- Déposez ensuite la purée d’avocat dans les verrines pour obtenir une base verte claire.
2. Préparation du tartare de saumon :
- Coupez le saumon fumé en dés fins.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de lime. Incorporez progressivement les huiles en fouettant, puis ajoutez le zeste de lime, la ciboulette, l’aneth et le Tabasco. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez le saumon et l’échalote hachée à la sauce et mélangez délicatement.
3. Montage des verrines :
- Déposez environ deux cuillères à soupe de tartare de saumon sur la purée d’avocat dans chaque verrine.
- Décorez avec 2 à 3 mûres sur le dessus.
4. Service :
- Servez immédiatement, décoré avec un bouquet de persil ou de cerfeuil, ou tel quel pour une présentation simple et élégante.
Conseils :
- Ces verrines peuvent être servies comme entrée raffinée ou comme amuse-bouche lors d’un apéritif.
- La fraîcheur des ingrédients est clé pour ce type de recette ; assurez-vous d’utiliser des produits de qualité.
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