Préparation :
- Mélange betterave-chèvre :
- Commencez par préparer la base de la verrine. Dans un bol, mélangez délicatement les dés de betterave avec une cuillère à soupe de chèvre frais. Ajoutez l’échalote préalablement pelée et finement hachée. Salez et poivrez à votre convenance.
- Préparation de la crème :
- Dans un second bol, réalisez la crème onctueuse qui accompagnera les betteraves. Battez le mascarpone avec la crème liquide pour alléger la texture. Incorporez ensuite les deux cuillères à soupe de chèvre frais. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et ajoutez la ciboulette ciselée pour une touche d’arôme et de couleur.
- Montage des verrines :
- Passez au montage en alternant les couches de betterave et de crème de chèvre dans les verrines transparentes. Commencez par une couche de betterave, puis ajoutez une couche de crème, et ainsi de suite jusqu’à remplir les verrines. L’objectif est de créer un bel effet visuel avec les différentes couches.
- Réfrigération :
- Une fois les verrines montées, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra aux différentes couches de bien se figer et aux saveurs de se mêler intimement.
- Finitions et service :
- Juste avant de servir, décorez chaque verrine avec un peu de ciboulette supplémentaire pour renforcer les saveurs et le contraste des couleurs.
Astuce du Chef : Pour une touche de gourmandise supplémentaire, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la crème pour relever subtilement le goût.
Ces verrines de betterave au Saint Morêt se dégustent idéalement en entrée ou lors d’un apéritif dînatoire, accompagnées d’un verre de vin blanc sec et fruité.
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