Dans ma cuisine, chaque recette est une aventure culinaire, une invitation à découvrir de nouvelles saveurs et à partager des moments inoubliables autour de la table. La viande à bourguignon est l’un de ces plats qui, bien que proche du célèbre bœuf bourguignon, peut être préparé avec différentes viandes pour varier les plaisirs. Ce plat mijoté, souvent associé à des souvenirs d’enfance, évoque la chaleur d’un repas familial réconfortant, où les arômes envahissent la maison au fil des heures de cuisson.
Dans cette recette, je vous propose d’explorer une version différente, en utilisant une viande de porc, de veau ou même d’agneau. L’essentiel est de choisir une viande qui saura s’attendrir au contact du vin rouge et des herbes aromatiques. La marinade est une étape clé pour infuser la viande de toutes ces saveurs robustes. C’est un processus qui demande du temps et de la patience, mais qui en vaut chaque minute.
Un autre aspect fondamental de cette recette est le choix des accompagnements. Traditionnellement, on sert ce plat avec des légumes racines ou des pommes de terre, mais vous pouvez également l’associer à des pâtes fraîches ou même une simple baguette croustillante. L’important est que l’accompagnement vienne sublimer la sauce riche et veloutée qui nappe la viande à la perfection.
En tant que chef, je privilégie toujours l’authenticité et la qualité des ingrédients. Pour une viande à bourguignon réussie, il est indispensable de sélectionner un vin de bonne qualité, car il formera la base de la sauce. Les herbes fraîches, comme le thym, le laurier et le persil, apportent une fraîcheur incomparable, tandis que l’ail et l’oignon se fondent dans la sauce pour révéler toute leur saveur.
Enfin, ce plat est une véritable ode à la lenteur. Le mijotage à feu doux permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de se concentrer en arômes. C’est un plat idéal à préparer à l’avance, car il se bonifie avec le temps. Vous verrez, le lendemain, les saveurs n’en seront que plus intenses !
Je vous encourage à prendre le temps de préparer cette viande à bourguignon avec amour et patience. C’est un plat généreux, qui saura réchauffer vos soirées d’hiver ou sublimer un déjeuner en famille le dimanche.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de porc (ou veau, ou agneau) coupée en morceaux
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- Huile d’olive
- Sel et poivre