Vol-au-vent au poulet et champignons

Préparation :

Préparation des vol-au-vent :

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce cannelé, découpez un maximum de cercles. Découpez un petit cercle à l’intérieur de chaque 3 cercles et retirez l’excédent de pâte.
2. Battez l’œuf et badigeonnez un premier cercle sans trop aller sur les bords. Superposez un autre cercle, badigeonnez-le également, puis placez le cercle coupé au centre ainsi que le petit cercle. Badigeonnez de nouveau, toujours sans aller sur les bords. Enfournez pendant 30 minutes.
3. Laissez tiédir à la sortie du four, découpez délicatement le chapeau et creusez à l’intérieur en aplatissant la pâte.

Préparation de la farce :

1. Émincez l’oignon, tranchez les champignons et coupez le blanc de poulet en petits cubes.
2. Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit caramélisé (environ 10 minutes). Ajoutez les champignons et continuez à faire revenir encore 5 minutes, puis réservez sur un côté de la poêle.
3. Ajoutez le poulet et saisissez-le pendant 5 minutes en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Une fois le poulet bien blanchi, mélangez-le avec les oignons et les champignons. Cuisez l’ensemble encore 5 minutes avant de retirer du feu.

Préparation de la béchamel :

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en mélangeant entre chaque cuillère. Versez le lait progressivement en fouettant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Remuez jusqu’à l’apparition de bulles d’ébullition.
2. Ajoutez une poignée de fromage râpé et mélangez pour le faire fondre.

Assemblage :

1. Versez la béchamel sur la farce, garnissez généreusement les vol-au-vent et remettez le chapeau.