Endives au jambon gratinées à la béchamel

Préparation :

1. Lavez les endives, retirez la base amère et faites-les cuire entières à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement.
2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien au fouet pour obtenir un roux blond.
3. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
4. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. La béchamel doit être onctueuse et nappante.
5. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, disposez-les dans un plat à gratin.
6. Recouvrez les endives avec la sauce béchamel, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
7. Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Conseils :

• Retirez la base amère des endives pour éviter un goût trop fort ou amer dans le plat.
• Égouttez les endives soigneusement pour que la béchamel adhère bien et ne devienne pas liquide.
• Fouettez toujours la béchamel en versant le lait lentement pour éviter les grumeaux.
• Utilisez un fromage râpé à pâte dure type comté ou gruyère pour un gratin bien doré.
• Enroulez fermement les endives dans le jambon pour qu’elles tiennent bien lors de la cuisson.
• Servez ce plat familial chaud avec une salade verte pour équilibrer le repas.

FAQs :

Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les endives et la béchamel la veille. Assemblez le plat juste avant la cuisson pour un gratin frais et fondant.

Quelle farine utiliser pour une béchamel sans gluten ?
Remplacez la farine classique par de la farine de riz ou un mélange sans gluten pour une béchamel adaptée aux régimes sans gluten.

Peut-on utiliser du jambon cru à la place du jambon cuit ?
Le jambon cuit est conseillé car il reste tendre après cuisson. Le jambon cru risque de devenir trop sec et salé.

Comment conserver les restes des endives au jambon gratinées ?
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez au four pour garder le gratin croustillant.

Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale dans la béchamel ?
Oui, vous pouvez utiliser un lait végétal non sucré comme le lait d’amande ou de soja, mais la texture sera légèrement différente.

Ce plat peut-il être servi froid ou doit-il être consommé chaud ?
Les endives au jambon gratinées se dégustent idéalement chaudes, juste sorties du four, pour apprécier le fromage fondu et la béchamel nappante.