Flan au caramel maison

Préparation :

1. Préparez le caramel en faisant fondre 150 g de sucre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le devenir doré et liquide, sans remuer trop fort.
2. Versez immédiatement le caramel dans le moule à flan en une couche uniforme avant qu’il ne durcisse. Réservez.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajoutez le lait, la crème fraîche et l’extrait de vanille aux œufs battus. Mélangez bien sans faire mousser.
5. Versez délicatement cette préparation sur le caramel dans le moule.
6. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez à 160°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
7. Laissez refroidir complètement avant de démouler le flan sur un plat de service.

Conseils :

• Faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer pour obtenir un caramel bien doré et sans cristaux.
• Versez le caramel chaud rapidement dans le moule pour éviter qu’il ne durcisse prématurément.
• Fouettez les œufs avec le sucre juste assez pour blanchir le mélange sans incorporer d’air.
• Utilisez un bain-marie pour une cuisson douce qui garantit un flan onctueux et sans craquelures.
• Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
• Ajoutez l’extrait de vanille à la fin pour préserver toute sa saveur délicate.

FAQs :

Peut-on préparer ce flan caramel à l’avance ?
Oui, il est même meilleur préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur bien filmé.

Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du mascarpone ou du yaourt grec pour une texture similaire.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, le flan caramel ne contient pas d’ingrédients avec gluten, il est naturellement sans gluten.

Comment conserver le flan caramel après cuisson ?
Gardez-le au frais dans son moule ou couvert d’un film alimentaire pendant 3 à 4 jours.

Peut-on servir ce dessert chaud ou doit-il être froid ?
Il est préférable de le servir bien froid pour une meilleure tenue et une texture fondante.

Existe-t-il une variation pour rendre cette recette plus légère ?
Utilisez du lait demi-écrémé et remplacez la crème par du fromage blanc pour alléger le dessert.