Boeuf braisé à la bière et purée maison

Préparation :

1. Pelez et coupez les oignons en petits dés et les carottes en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les cubes de boeuf sur toutes les faces à feu vif.
3. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Incorporez la farine et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes, puis ajoutez le concentré de tomate.
5. Versez la bière brune lentement sur la préparation, ajoutez les carottes, salez, poivrez, puis mélangez.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
7. Servez le boeuf braisé nappé de sauce avec une généreuse portion de purée de pommes de terre maison.

Conseils :

• Choisissez un morceau de boeuf adapté au braisage, comme le paleron ou la macreuse, pour une viande tendre.
• Faites bien dorer la viande à feu vif pour développer les saveurs avant d’ajouter les liquides.
• Ajoutez les carottes plutôt épaisses pour qu’elles gardent une bonne tenue après la cuisson longue.
• Incorporez la farine progressivement pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce onctueuse.
• Laissez mijoter à feu doux sans soulever le couvercle pour conserver toute la vapeur et la tendreté.
• Servez le plat chaud avec une purée maison bien crémeuse pour un équilibre parfait.

FAQs :

Peut-on préparer le boeuf braisé à la bière à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare parfaitement la veille. Les saveurs se développent mieux après un repos d’une nuit au frais.

Quelle farine utiliser pour ce ragoût de boeuf ?
La farine de blé classique convient très bien ici. Pour une version sans gluten, remplacez-la par de la farine de riz ou de maïs.

Cette recette convient-elle à un régime sans lactose ?
Oui, le boeuf braisé à la bière ne contient pas de lactose. Veillez à préparer une purée maison sans beurre ni lait si nécessaire.

Comment conserver le boeuf braisé et la purée maison ?
Conservez-les dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Peut-on utiliser une autre bière que la bière brune ?
Oui, une bière ambrée ou blonde foncée peut remplacer la bière brune. Le goût sera un peu différent mais toujours savoureux.

Avec quoi servir ce plat mijoté pour un repas complet ?
Servez-le avec une purée maison onctueuse et éventuellement une salade verte pour apporter de la fraîcheur.