Pastéis de nata portugais

Préparation :

1. Dans une casserole, mélangez le lait avec la maïzena et le sucre. Chauffez doucement en remuant pour dissoudre la maïzena.
2. Battez les jaunes d’œufs dans un bol à part, puis incorporez-les lentement au mélange chaud hors du feu en fouettant.
3. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez la vanille et la cannelle, puis faites épaissir la crème en remuant constamment sans la faire bouillir.
4. Préchauffez le four à 250°C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en cercles adaptés aux moules à muffins.
5. Tapissez chaque moule avec les cercles de pâte en remontant bien sur les bords pour former les tartelettes.
6. Remplissez chaque fond de tarte avec la crème pâtissière préparée, en laissant un petit espace pour la cuisson.
7. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement caramélisée.
8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les pastéis de nata. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils :

• Utilisez un rouleau à pâtisserie pour ajuster la pâte feuilletée à la taille des moules à muffins.
• Incorporez les jaunes d’œufs au mélange chaud hors du feu pour éviter de les cuire en omelette.
• Remuez sans cesse la crème sur feu doux pour éviter qu’elle ne brûle ou ne forme des grumeaux.
• Laissez refroidir les pastéis de nata quelques minutes avant de les démouler pour éviter qu’ils se cassent.
• Pour un caramel plus marqué, augmentez légèrement la température les 5 dernières minutes de cuisson.
• Servez ces pâtisseries tièdes ou à température ambiante pour révéler toute la saveur de la crème.

FAQs :

Peut-on préparer la crème pâtissière à l’avance pour ces pastéis de nata ?
Oui, vous pouvez préparer la crème la veille. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuez bien avant de l’utiliser.

Cette recette de pastéis de nata est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten pour une version adaptée.

Peut-on remplacer le lait par une boisson végétale dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou de soja. Cela donnera un goût légèrement différent mais délicieux.

Comment conserver les pastéis de nata après cuisson ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir.

Peut-on varier la recette en ajoutant d’autres épices à la crème pâtissière ?
Oui, la cannelle peut être remplacée par de la muscade ou un zeste d’orange pour varier les saveurs.

Faut-il absolument servir les pastéis de nata tièdes ?
Non, ils se dégustent aussi bien à température ambiante. Tièdes, ils sont toutefois plus fondants en bouche.