Pasteis de nata portugais

Préparation :

1. Préchauffez le four à 250 °C pour obtenir une cuisson rapide et une belle coloration.
2. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Faites chauffer le lait dans une autre casserole sans le faire bouillir, puis incorporez-le progressivement au mélange œufs-sucre en fouettant.
4. Remettez la préparation sur feu doux et fouettez continuellement jusqu’à épaississement léger de la crème pâtissière. Ne pas faire bouillir.
5. Découpez des cercles dans la pâte feuilletée et foncez-les dans un moule à muffins ou à tartelettes.
6. Versez la crème pâtissière légèrement tiède dans chaque fond de tartelette en laissant un petit espace en haut.
7. Enfournez à 250 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées et légèrement caramélisées sur le dessus.
8. Sortez les pasteis de nata du four, laissez-les tiédir quelques minutes avant de démouler et servir.

Conseils :

• Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour faciliter la découpe et le fonçage dans les moules.
• Fouettez sans cesse la crème pâtissière sur feu doux pour éviter qu’elle ne brûle ou ne coagule.
• Laissez un petit espace en haut des tartelettes pour éviter que la crème ne déborde à la cuisson.
• Préchauffez le four à 250 °C pour obtenir une belle coloration caramélisée sur le dessus rapidement.
• Laissez tiédir les pasteis de nata avant de démouler pour qu’ils gardent leur forme intacte.
• Servez-les tièdes pour apprécier la texture fondante et le contraste entre pâte croustillante et crème onctueuse.

FAQs :

Peut-on préparer la crème pâtissière à l’avance pour les pasteis de nata ?
Oui, préparez la crème la veille et réfrigérez-la bien filmée. Réchauffez-la légèrement avant de garnir la pâte.

Quelle pâte feuilletée choisir pour faire ces tartelettes portugaises ?
Une pâte feuilletée pur beurre, prête à dérouler, apporte le croustillant nécessaire et une meilleure saveur.

Cette recette de pasteis de nata est-elle adaptée pour un régime sans lactose ?
Non, car elle utilise du lait entier et du beurre dans la pâte. Remplacer le lait par une alternative végétale est possible, mais change le goût.

Comment conserver les pasteis de nata après cuisson ?
Conservez-les à température ambiante pendant 24 heures dans une boîte hermétique. Pour plus longtemps, réfrigérez-les et réchauffez avant dégustation.

Peut-on varier cette recette de dessert portugais ?
Oui, ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste de citron dans la crème pour parfumer davantage les pasteis de nata.

Doit-on servir les pasteis de nata chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs tièdes, car la pâte est croustillante et la crème encore fondante, offrant un contraste parfait.