Gratin de poisson et fruits de mer à la crème

Préparation :

1. Épluchez et coupez l’oignon en petits dés. Écrasez les gousses d’ail.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer.
3. Ajoutez la farine au mélange d’oignon et d’ail, mélangez bien pour obtenir un roux blond, puis versez progressivement le lait et la crème en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Laissez épaissir la sauce à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Incorporez les morceaux de poisson blanc et les fruits de mer dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
6. Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin beurré. Parsemez de fromage râpé et de persil ciselé.
7. Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant en surface.

Conseils :

• Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc avant d’ajouter la farine pour renforcer le goût.
• Utilisez un mélange fruits de mer bien décongelé pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
• Pour un gratin plus crémeux, ajoutez un peu de crème épaisse à la sauce béchamel.
• Parsemez de chapelure fine avant le fromage râpé pour obtenir une croûte bien croustillante.
• Servez ce gratin avec un filet de citron frais pour relever les saveurs marines.
• Préparez la sauce à l’avance et incorporez poisson et fruits de mer juste avant de gratiner.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin de poisson et fruits de mer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et couper les ingrédients la veille. Assemblez et cuisez juste avant de servir.

Quel substitut pour la farine dans cette recette crémeuse ?
Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena, en divisant la quantité par deux, pour éviter les grumeaux.

Cette recette convient-elle pour un régime sans lactose ?
Remplacez le beurre et la crème par des alternatives végétales sans lactose. Utilisez un fromage vegan ou omettez-le.

Comment conserver le gratin aux crevettes une fois cuit ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement au four.

Peut-on utiliser un autre poisson blanc pour ce gratin ?
Oui, cabillaud, merlu ou colin conviennent parfaitement et apportent une texture tendre et délicate.

Ce plat au four est-il meilleur chaud ou tiède ?
Le gratin poisson fruits de mer est meilleur chaud, juste sorti du four avec sa croûte dorée et fondante.